Ausbildung zum Molkereifachmann

Herstellung von Milchprodukte und Käsesorten

Molkereifachfrau oder Molkereifachmann ist ein Lehrberuf, der eine dreijährige Ausbildung als Grundlage hat. In diesem Beruf dreht sich alles um die Milch- und Käseprodukte, die täglich von vielen Menschen konsumiert werden. Als Lehrbetriebe kommen die Molkereien und die Käsereien infrage.

Was macht der Molkereifachmann?

Buttermilch, Topfen, Sauermilch, Joghurt, Schlagobers oder auch die zahlreichen Käsesorten haben neben der Tatsache, dass sie häufig gekauft und konsumiert werden, auch gemein, dass sie in das Aufgabengebiet der Molkereifachleute fallen. Grundlage ist stets der Rohstoff Milch, der je nach Wunsch und Auftrag verschieden verarbeitet wird und dazu braucht es auch das entsprechende Wissen, um das gewünschte Produkt herstellen zu können.

Dabei wird mit der Zentrifuge gearbeitet, um durch den Schleudereffekt zum Ziel zu kommen, die Milch wird homogenisiert und pasteurisiert, wodurch sie keimfrei wird und dann je nach Produkt entsprechend behandelt. Verschiedenste Produkte können dann entwickelt werden und das Milchregal im Supermarkt lässt erahnen, wie viele Möglichkeiten es gibt.

Die Herstellung ist aber nicht nur ein Produktionsprozess an sich, es ist auch eine sensible Aufgabe, denn die Qualität und vor allem auch die Sauberkeit bei der Arbeit selbst stellen Grundvoraussetzungen dar. Keime in Milchprodukten sind unbedingt zu vermeiden, weshalb eine Aufgabenstellung auch die ständige Kontrolle und das Desinfizieren der Anlagen darstellt.

Informationen zum Lehrberuf

Titel: Molkereifachfrau und Molkereifachmann
Lehrzeit: 3 Jahre
Bereich: Lebens- und Genussmittel
Mögliche Lehrbetriebe: Molkereien und Käsereien

Ausbildungsschwerpunkte

• Rohmilch übernehmen
• Rohmilch überprüfen durch Geschmack und Geruch
• Proben entnehmen und chemisch sowie mikrobiologisch untersuchen
• Steuerung der Produktionsanlagen
• Reinigung der Anlagen wie Abfüllanlage oder Verpackungsanlage