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Rotkraut oder auch Rotkohl

Jede Menge Vitamin A

Das Weißkraut wird gerne als Beilage für Fleischspeisen herangezogen, gleiches gilt auch für das Rotkraut, das man zu Fleischknödel oder auch zu Gans und Ente anbietet oder selbst kochen kann. Die Farbe ist anders, aber die Herkunft und auch sonst alle Eigenschaften sind sehr ähnlich dem Weißkraut.

Allgemeines und Geschichte zum Rotkraut

Das Weißkraut ist Mitglied der Familie der Kreuzblütengewächse und bildet einen runden, flachrunden oder auch spitzen Kopf aus, der je nach Rahmenbedingungen von 0,5 bis etwa zwei Kilogramm schwer sein kann. Der Ursprung ist der Meerkohl, den man entlang der Küsten vom Mittelmeer und auch beim Atlantik angebaut hatte und das Kraut kennt man bereits seit der Antike. Schon damals galt es nicht nur als gut schmeckend, sondern vor allem auch als Heilkraut.

Diese Fakten gelten auch für das Blaukraut, das mit dem Weißkraut fast ident ist, aber es hat einen Unterschied und zwar in dem fester gewachsenen Kopf und den wasserlöslichen Pflanzenfarbstoff Anthocyan, wodurch die Farbe entsteht. Aber als Blaukraut bezeichnet kaum jemand das Kraut, es ist als Rotkraut oder auch Rotkohl viel bekannter.

Und es ist auch in anderer Form als das Weißkraut zu beziehen, denn das tiefgefrorene Rotkraut wird gerne eingekauft und zu Fleischspeisen wie etwa Fleischknödel zubereitet. Das Weißkraut wird als Sauerkraut hingegen gekühlt und nicht tiefgefroren verkauft.

Lebensmittel Rotkraut Rotkohl

Herkunft und Ernte

Das Rotkraut gibt es eigentlich das ganze Jahr über, wobei es in Österreich genauso angeboten wird wie in einigen anderen EU-Ländern und es ist auch weltweit bekannt. In Österreich selbst gibt es das Kraut das ganze Jahr zu kaufen, frisch ist die beste Qualität aber von September bis April zu erhalten.

Wichtige Herkunftsländer für das Rotkraut:

Inhaltsstoffe

100 Gramm des Rotkrauts haben einen Brennwert von nur 100 kJoule und enthalten folgende Inhaltsstoffe:

Interessant ist der Kochvorgang des Rotkrauts insofern, als es einen hohen Gehalt an Ascorbigen hat, einer Vorstufe des so wichtigen Vitamin C. Beim Kochvorgang verlieren viele Lebensmittel große Teile des enthaltenen Vitamin C, beim Rotkraut ist es wie beim Weißkraut umgekehrt und die Ascorbigen werden in Vitamin C umgewandelt und so erhält man einen beträchtlichen Anteil des Tagesbedarfs.

Beeindruckend sind natürlich die Anteile beim Kalzium und vor allem beim Vitamin A, bei dem der Tagesbedarf spielend leicht hereingeholt werden kann. Die Idee vom Heilkraut kommt also nicht von ungefähr.

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Gemüse lässt sich nicht so einfach zusammenfassen, weil es die unterschiedlichsten Pflanzen mit vielen Vitaminen und Wirkstoffen und natürlich Geschmacksrichtungen gibt. Auch Namen sind unterschiedliche zu erleben wie etwa bei der Tomate mit dem österreichischen Namen Paradeiser. Beides betrifft das gleiche Gemüse, das oft als Zutat verwendet wird oder auch für eine kalte Speise, häufig in Kombination mit dem PaprikaFisolen (grüne Bohnen) ist auch so ein Beispiel für zwei Namen und ein Gemüse. Und noch ein Beispiel ist mit Melanzani oder Aubergine gegeben.

Viele Gemüsesorten sind bekannt und beliebt als Beilagen wie etwa das Rotkraut oder auch das Weißkraut. Bei den Beilagen sind häufig die Erbsen und Karotten ein Thema, die durch die kräftigen Farben auch Kinder sehr mögen. Und viele Speisen kommen ohne die Kartoffel (Erdäpfel) nicht aus.

Die Zwiebel ist eine der häufigsten Zutaten in vielen Rezepten überhaupt, der Spargel wiederum wird so gerne gegessen, dass er eine eigene Saison - die Spargelsaison - geprägt hat. Dazu gibt es noch vielerlei anderes Gemüse mit durchaus unterschiedlichem Zugang. Manche lieben den Spinat, andere machen lieber einen großen Bogen um ihn. Das gilt auch für die Bohnen.

Die Liste der Gemüsesorten ist lang und so gibt es mit dem Blumenkohl oder dem Zucchini weitere Möglichkeiten bei der Auswahl. Sellerie wie der Bleichsellerie findet sich auch in vielen Rezepten wie etwa auch bei den Salaten und der Karfiol darf auch nicht vergessen werden.

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Rotkraut oder auch RotkohlArtikel-Thema: Rotkraut oder auch Rotkohl

Beschreibung: Das 🥕 Blaukraut ist als Rotkraut besser bekannt und kennt man auch als ✅ Rotkohl, wobei das Kraut mit jeglichen Namen viele Nährstoffe liefert.

letzte Bearbeitung war am: 27. 06. 2021

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