Beim Obst und vielerlei Gemüse weiß man, dass die Schale, die viele nicht mögen, die meisten Vitamine enthalten können. Gleiches gilt auch beim Korn, das als Grundlage des Mehls herangezogen wird. Die Schale wird häufig weggeschmissen, die Innereien werden dann für das Mehl genutzt. Beim Vollkorn ist das nicht so, weshalb es auch zum Namen kam, denn das Vollkornmehl entsteht aus einer Ernte, bei der die Schalen sehr wohl mitverarbeitet werden. Und das Produkt dieses Mehls ist das Vollkornbrot.
Da mit dem Vollkorn sehr viele Vitamine und Nährstoffe mitgeliefert werden, ist diese Sorte von Brot besonders gesund. Interessant ist, dass das Vollkornbrot gleichzeitig auch wenige Kalorien mitliefert, sodass die Gefahr von Übergewicht rein des Brotes wegen nicht gegeben ist. Dass das Brot dick macht, kann hier nicht bestätigt werden, dafür ernährt man sich richtig gesund und tut sich was gutes, weil auch viele wichtige Ballaststoffe geliefert werden.
Das Vollkornbrot gilt als das gesündeste und das ist auch durch die vielen wichtigen Vitamine und Nährstoffe so in Ordnung. Aufpassen muss man aber beim Einkauf, weil die Hersteller natürlich wissen, wie beliebt dieses Brot ist, da die gesunde Ernährung immer wichtiger wird. Die Menschen möchten sich gesund ernähren, doch nicht jedes Vollkornbrot ist auch ein echtes. Andere Herstellungsverfahren, etwa mit Hilfe von Malz, gaukeln vor, ein Vollkornbrot erzeugt zu haben, aber das sind nur nachgemachte Brotsorten, die beiweiten nicht die gleichen Inhaltsstoffe bieten können.
Generell ist das Vollkornbrot zum Frühstück oder zum Abendessen ein großes Thema, auch als Beilage zu einem Teller Gemüse wird es gerne gegessen, bei Lust und Laune auch in Stücke gerissen und mit dem Gemüse gemeinsam konsumiert. Was auf das Brot kommt, entscheidet natürlich auch darüber, wie gesund man sich wirklich ernährt, aber die Grundlage ist schon einmal eine positive und sollte wirklich für den eigenen Speiseplan angedacht werden.
Nimmt man 100 Gramm Vollkornbrot als Grundlage, dann hat man einen Brennwert von 787 kJoule und erhält folgende Nährstoffe:
Die Liste ist lang, die Inhaltsstoffe aber auch reichlich vorhanden. Mit 100 Gramm Vollkornbrot deckt man etwa 44 % beim Vitamin K ab, auch bei den Mineralien hat man viel erreicht. Fast 30 % des Tagesbedarfs an Natrium wird geliefert, 16 % beim Magnesium - was für Sportlerinnen und Sportler zum Beispiel wichtig ist oder gar ein Drittel des Tagesbedarfs beim Phosphor. Beim Mangan sind es gar zwei Drittel des Tagesbedarfs.
Brot ist weiterhin ein sehr wichtiger Nährstofflieferant und zum Frühstück oder zum kalten Abendessen ein zentrales Element in vielen Haushalten. Verschiedenste Zugänge gibt es zu den Sorten, wobei das Roggenbrot oftmals genannt wird, das Vollkornbrot ist überhaupt oftmals empfohlen.
Es gibt aber auch ganz andere Zugänge wie etwa das traditionelle Knäckebrot oder auch das Grahambrot mit ganz anderer Geschmacksrichtung als das klassische Brot.
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