Kochrezepte mit Teigwaren
Fleckerl, Spätzle & Co.
Bei den Teigwaren gibt es sehr viele Möglichkeiten, die man für Beilagen, aber auch für die eigentliche Hauptspeise nutzen kann. Die Nudeln fallen als erstes ein und das reicht von der Nudelsuppe bis zu Nudeln als Beilage bei Fleischspeisen. Berühmt wurden die Spaghetti, die auch abseits von Italien gerne und oft gekocht und noch mehr gegessen werden.
Aber die Teigwaren kennen viele weitere Vertreter. Die Spätzle sind oft eine Beilage bei Fleischspeisen, können aber auch für sich stehen. Das gilt für Hörnchen oder Fleckerl ebenso und die Bedeutung erkennt man daran, wie bekannt die Schinkenfleckerl sind. Und die sind die Ausgangsbasis für weitere Ideen und Zutaten.
Rezeptvorschläge auf dieser Seite
- Käse-Makkaroni
- Kräuterhörnchen
- Schinkenfleckerl
- Spätzle (Grundrezept)
- Spätzle mit Gemüsesauce
Bildquelle: pixabay.com / Polette2
Rezept für Käse-Makkaroni
Makkaroni sind röhrenförmige Nudeln und ebenfalls einen Versuch wert, wenn man Rezepte mit Teigwaren zubereiten möchte. Man kann sie ebenfalls gut kombinieren und es gibt zahlreiche Ideen und eigene Kreationen. Beliebt ist die Verbindung mit Käse und nachstehend finden Sie ein Beispiel von Käse-Makkaroni zum Nachkochen.
Das Rezept für die Käse-Makkaroni geht von 250 Gramm Makkaroni sowie 175 Gramm geriebenen Käse aus. Viele Zutaten braucht man für dieses Nudelgericht nicht. Und auch die Zubereitung gestaltet sich als einfach, weil nur 5 Arbeitsschritte nötig sind.
Zutaten für Käse-Makkaroni
- 250g Makkaroni
- 50g Butter
- 2 gehäufte EL Mehl
- 0,5 l Milch
- 2 TL Dijon-Senf
- 175g Käse, gerieben
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100g frische Vollweizen-Brotkrumen
- Butter zum Einfetten
Zubereitung der Makkaroni
- Den Grill anheizen oder den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine flache, feuerfeste Form (die gegebenenfalls unter den Grill passt) einfetten. Die Makkaroni in einem großen Topf al denke kochen und gut abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: die Butter in einem Topf zerlassen, dann das Mehl hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen.
- Unter ständigem Rühren jeweils ein Viertel der Milch untermischen und die Sauce nach jeder Zugabe eindicken lassen. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, Senf, zwei Drittel des geriebenen Käses sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Die gekochten Makkaroni mit der Käsesauce vermischen und den Geschmack überprüfen; dann die Mischung in die Form füllen und oben glattstreichen. Die Brotkrumen und den restlichen Käse darüberstreuen.
- Die Makkaroni 5-10 Minuten unter den vorgeheizten Grill stellen oder im Ofen etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Rezept für Kräuterhörnchen
Hörnchen sind wie Fleckerl beliebte Teigwaren für die verschiedensten Speisen als Beilage oder auch selbst als Mittelpunkt. Die Teigwaren sind deshalb so oft ausgewählt, weil es sehr viele Optionen bei der Zubereitung gibt.
Das nachstehende Rezept für Kräuterhörnchen hat als Grundlage 400 Gramm Teigwaren sowie 100 Gramm Emmentaler und Speckwürfel. Die Zubereitung ist mit 5 Arbeitsschritten überschaubar.
Zutaten für Kräuterhörnchen
- 1 feingehackter Zwiebel
- 20 dag Butter
- 100 g kleine Speckwürfel
- 1 Bund Petersilie
- etwas frischer Thymian und Majoran
- 400 g Teigwaren (Hörnchen)
- 1 l Rindsuppe
- Salz, Pfeffer
- 100 g geriebener Emmentaler
- Beilage: Apfelkompott oder Salat
Zubereitung des Rezepts
- Die Zwiebel und Speckwürfel werden in Butter angebraten, die ungekochten Eierteighörnchen dazugegeben und dann wird mit Rindsuppe aufgefüllt.
- Mit Salz und Pfeffer wird gewürzt und dann das Ganze halbweich gedünstet.
- Ab und zu sollte man umrühren und durchmischen.
- Dann werden die gehackten Kräuter dazugegeben und die Kräuterhörnchen fertiggedünstet.
- Die Hörnchen werden dann angerichtet, mit Käse bestreut und mit Apfelkompott oder Salat serviert.
Rezept für Schinkenfleckerl
Die Schinkenfleckerl sind eine jener Speisen, bei denen Teigwaren mit anderen Zutaten vermischt werden und so ein herrliches warmes Gericht erzeugen. Dabei gibt es verschiedene Herangehensweisen, nachstehend finden Sie ein Kochrezept, wie man es typischerweise für die Schinkenfleckerl anwenden kann.
Das Rezept für die Schinkenfleckerl geht von 20 dag Fleckerl sowie 35 dag Schinken oder Selchfleisch aus. Es braucht nicht viele weitere Zutaten und je nach Personen kann man die Menge auch entsprechend anpassen. Manche nehmen auch statt den Fleckerl andere Teigwaren, womit Schinkenfleckerl dann nicht mehr namentlich korrekt ist, das Rezept hat trotzdem seine Gültigkeit. Die Zubereitung gelingt sehr einfach mit 5 Arbeitsschritten.
Zutaten für die Schinkenfleckerl
- 20 dag Fleckerl
- Salz
- 35 dag Schinken oder Selchfleisch
- 10 dag Thea
- 5 Dotter
- 1/4 l Sauerrahm (saure Sahne)
- Salz
- Pfeffer
- 3 Eiklar
- Thea für die Form
Zubereitung der Fleckerl
- Fleckerln in Salzwasser weich kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
- Schinken kleinwürfelig schneiden. Thea flaumig rühren, Dotter nach und nach einrühren.
- Mit Sauerrahm und Schinken gut vermengen und Fleckerln hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eiklar zu festem Schnee schlagen und unter die Fleckerln mengen.
- Masse in eine befettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 45 Minuten backen
Bildquelle: pixabay.com / webaspcat
Rezept für Spätzle (Grundrezept)
Spätzle werden als Beilage gerne ausgewählt und es gibt auch viele Ideen an Kochrezepten, wie man die Spätzle mit Zutaten kombinieren kann. Man kann sich die Spätzle natürlich fix fertig kaufen, wer es aber ganz von vorne beginnen möchte, kann sich die Spätzle auch selbst herstellen. Nachstehend ist ein einfaches Grundrezept dazu zu finden.
Das Rezept für die Spätzle ist denkbar einfach und hat als Grundlage griffiges Mehl. Dazu braucht es Wasser, Eier, Salz und ein wenig Fett wie die Thea. Das war es auch schon. Die Zubereitung ist in 2 Arbeitsschritten erfolgt.
Zutaten für Spätzle
- 30 dag griffiges Mehl
- 1/4 l Wasser
- 2 Eier
- Salz
- Thea zum Schwenken
Zubereitung des Grundrezepts
- Mehl, Wasser, Eier und Salz verrühren (nicht abschlagen) und dann 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken, kurz aufkochen lassen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und in heißer Thea schwenken.
Und das war es dann auch schon und in der Folge kann man sich überlegen, wie man die Spätzle verarbeiten möchte - als Beilage zu einer Fleischspeise oder auch als Mittelpunkt einer Speise mit anderen Lebensmitteln, Saucen oder anderen Ideen.
Rezept für Spätzle mit Gemüsesauce
Das Rezept für die Spätzle mit Gemüsesauce geht von 2 Portionen aus und hat als Grundlage Vollkornspätzle sowie Zutaten wie Zwiebel, Karotte und Sellerie. Die Zubereitung ist mit 7 Arbeitsschritten durchgeführt, es braucht aber ein wenig Kochzeit, ehe man sich über die Spätzle stürzen kann.
Zutaten für Spätzle mit Gemüsesauce (2 Portionen)
- 1 große Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stück Knollensellerie
- 100 g Sahne (Schlagobers)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Messerspitze Geriebene Muskatnuss
- 1 TL Meersalz
- 3 EL Butter
- 2 gehäufte EL Weizenvollkornmehl
- 1 rote Paprikaschote
- 4 EL TK-Maiskörner
- 120 g Vollkornspätzle
Zubereitung der Spätzle
- Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie schälen und alles in feine Würfel schneiden. Die Sahne (das Schlagobers) zusammen mit 400 ml Wasser in einen Topf geben, das Gemüse, das Lorbeerblatt, Muskatnuss und Meersalz hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen leicht gesalzenes Kochwasser für die Vollkornspätzle aufsetzen. Die Gemüsemischung durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Das Gemüse beiseite stellen und die Lorbeerblätter entfernen.
- Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, das Mehl hineinrühren und hell anschwitzen. Das Gemüsewasser nach und nach angießen. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis sie bindet. Nun die Spätzle in 10 bis 12 Minuten bissfest garen.
- Inzwischen das Kerngehäuse der Paprikaschote entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
- Diese dann zusammen mit den Maiskörnern und den gegarten Gemüsewürfeln in die Sauce geben.
- Die Spätzle abgießen und zusammen mit der Gemüsesauce anrichten.
Artikel-Thema: Kochrezepte mit Teigwaren