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Sorbets: Tomatensorbet

Erfrischend und gesund

Die Tomaten sind nicht ganz zufällig beliebte Früchte. Sie schmecken sehr gut und sie haben einen hohen Anteil an gesunden Wirkstoffen wie beispielsweise Vitamin C. Und auch als Basis für ein erfrischendes Sorbet können Tomaten eingesetzt werden, wie das nachstehende Rezept zeigt.

Zutaten Tomatensorbet

  • 1/2 kg Tomaten
  • 100 g Zucker
  • 1 Zitrone
  • 1 mittelgroßes Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Gin
  • 1 EL Tomatenketchup
  • Basilikumblätter

Zubereitung Tomatensorbet

Die Tomaten werden kreuzweise eingeritzt. Dann bringt man Wasser zum Kochen und überbrüht damit die Tomaten und lässt sie kurz ziehen. Die Tomaten werden dann kalt abgeschreckt, gehäutet, geviertelt und die Stielansätze werden entfernt. Dann wird das Fruchtfleisch püriert und durch ein feines Sieb gestrichen.

Die Zitrone wird halbiert und der Saft herausgepresst. Dann werden die pürierten Tomaten mit 150 Milliliter Wasser und dem Zitronensaft vermischt. Das Eiweiß wird mit dem Zucker und dem Salz leicht schaumig aufgeschlagen. Hierbei ist zu beachten, dass das Eiweiß nicht zu fest aufgeschlagen wird, weil sonst das Problem entsteht, dass es sich nicht unterheben lässt. Das Eiweiß wird nun unter die Tomatenmischung gehoben. Im Anschluss wird mit Gin und Tomatenketchup abgeschmeckt.

Die Tomatenmischung wird nun in die Eismaschine gegeben und 30 Minuten gekühlt. Ohne Eismaschine dauert es ungefähr vier bis sechs Stunden, um die Kühlung herbeizuführen.

Zuletzt wird das Tomatensorbet mit frischen Basilikumblättern garniert.

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