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Salat Rezept Gurkenhäppchen mit Zucchini

Zucchini, Mozzarella und Sardellen

Die Gurken sind nicht die großen Vitamin-Bringer, aber sie helfen beim Entwässern. Denn sie zählen zu den wasserreichsten Gemüsearten und helfen auch bei Problemen mit Rheuma und Gicht. Außerdem kann man die Gurke oft als Zutat verwenden oder sie in den Mittelpunkt eines Salatrezeptes stellen, wie nachstehend beim Gurkenhäppchen.

Salat Rezept Gurkenhäppchen Zucchini

Zutaten Gurkenhäppchen

  • 1 Salatgurke
  • 4 mittelgroße Zucchini
  • 400 g Mozzarellakäse
  • 1 Zwiebel
  • 1 Tasse Erdnusskerne
  • 1 kleines Glas Sardellenfilets
  • 1 Tasse Aceto balsamico
  • 1 Tasse Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Selleriesalz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Kästchen Kresse

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Salatgurke wird geputzt, gewaschen und in hauchdünne Scheiben gehobelt.

Die Zucchini werden geputzt, gewaschen und in etwa zentimeterbreite Scheiben geschnitten.

Der Käse wird in feine Scheiben geschnitten.

Die Sardellenfiltes werden zusammen mit der geschälten und fein gehackten Zwiebel und den Erdnusskernen im Mixer püriert (Alternative Pürierstab). Die Masse wird mit Aceto balsamico vermischt, dann wird das Olivenöl tropfenweise eingerührt und das Ganze mit Salz, Pfeffer, Selleriesalz sowie Zucker abgeschmeckt.

Die Zucchinischeiben werden dekorativ auf Tellern angerichtet und die Salatgurkenscheiben im Kreis darauf gelegt.

Dann wird der Mozzarellakäse eingerollt und auf die Gurkenscheiben gelegt.

Zuletzt wird mit der Sardellensauce überzogen und mit der verlesenen, gewaschenen und grob geschnitten Kresse bestreut. Dann wird das Gurkenhäppchen ausgarniert und sofort serviert.

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