Kochrezept für den Esterhazy-Rostbraten
Rostbraten mit Wurzeln
Bei den Fleischspeisen basierend auf dem Rindfleisch spielt der Zwiebelrostbraten eine Hauptrolle, es gibt aber viele Ideen zum Thema. Eine dieser Ideen ist der Esterhazy-Rostbraten, der auf dem gleichen Rindfleisch basiert, aber in den Zutaten ein wenig vom Original abweicht und damit weitere Geschmacksideen zulässt.
Grundlage ist wieder das Rostbratenried oder wer es noch magerer will das Beiried. Die hier verwendeten Zutaten sind für vier Personen ausgelegt.
Zutaten (für vier Portionen)
- 800 g Rostbratenried oder Beiried
- 200 g Wurzeln (Empfehlung: Karotten, Sellerie oder auch gelbe Rüben)
- 4 EL Öl
- 20 g Butter
- 100 g Zwiebeln
- 8 Kapern
- 1/8 l Sauerrahm
- 4 dl Suppe oder Wasser
- 20 g glattes mehl
- Salz, Pfeffer
- Estragonsenf
- geriebene Zitronenschale
- gehackte Petersilie
Zubereitung des Esterhazy-Rostbraten
Das Fleisch wird in vier Scheiben geschnitten und dann dünn geklopft. Die Ränder werden eingeschnitten und das Fleisch dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit dem Senf bestrichen. In einem heißen Fett wird der Rostbraten beidseitig braun angebraten und dann aus dem Topf genommen.
Die nudelförmig geschnittenen Zwiebeln werden licht geröstet und danach mit Suppe oder alternativ auch mit Wasser aufgegossen. Das Ganze wird verrührt und zum Aufkochen gebracht, danach wird das Fleisch wieder eingelegt. Die gehackten Kapern und die Zitronenschale werden hinzugefügt und es kommt zum Dünsten. Man kann dies im Backrohr genauso durchführen wie im Kochtopf oder auch mit einem Schnellkochtopf. Die Garungsdauer ist mit 1,5 Stunden angegeben.
Die geschälten Wurzeln werden in feine und lange Streifen geschnitten, die ungefähr zwei Millimeter breit sein sollten. Diese werden in heißer Butter angedünstet und zehn Minuten vor dem Ende des Dünstens zum Rostbraten gegeben, sodass alles gemeinsam weich gedünstet wird. Das Fleisch wird dann aus der Sauce gehoben. Der Sauerrahm wird mit dem Mehl verrührt und unter die Sauce vermengt und gemeinsam einige Minuten verkocht.
Dann wird der Rostbraten mit der Wurzelsauce bedeckt und mit Petersilie bestreut.
Beilagenempfehlung: Kroketten, Serviettenknödel, Häuptel-, Tomaten- oder auch Gurkensalat
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