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Rezept für Pralinenparfait

Parfait mit Schokolade und Nougat

Das Pralinenparfait ist eine weitere Rezeptidee für ein Eisparfait, wobei man die Parfaits aber auch im Winter sich überlegen kann, zum Beispiel als Dessert. Eher ist die Eisköstlichkeit ein Thema, wenn es im Sommer hohe Temperaturen gibt und man eine Erfrischung haben will.

Auf dieser Seite wird ein Rezept für die Zubereitung des Pralinenparfaits vorgestellt, das für sechs Portionen ausgelegt ist.

Zutaten (für 6 Portionen)

  • 4 Eidotter
  • 1 dl Milch
  • 60 g Kristallzucker
  • 100 g dunkle Schokolade
  • 80 g Nougat
  • 2 EL Grand Marnier oder Orangenlikör
  • 1,5 dl Schlagobers
  • geriebene Schale einer Orange

Ideen für die Garnierung

  • Vanille- oder Schokoladesauce
  • Weicheln
  • kalter Weinschaum
  • Schlagobers
  • Hippen
  • Minzblätter

Zubereitung des Pralinenparfait

Die Milch wird mit dem Zucker zum Sieden gebracht. Die Eidotter werden schaumig gerührt und dann dazugegeben. Das Ganze wird erhitzt und mit dem Kochlöffel dickgerührt (wichtig: nicht kochen). Die geschmolzene Schokolade wird in die Masse eingemengt und kaltgerührt. Dann wird das geschlagene Obers vorsichtig untergehoben.

Die Masse wird in eine gekühlte Form gefüllt und im Tiefkühlfach für vier oder fünf Stunden gefroren. Vor dem Servieren wird die Form kurz in heißes Wasser gestellt und dann gestürzt.

Siehe auch
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