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Rezept Ennstaler Lebkuchen

Lebkuchen mit Tradition aus dem Ennstal

Zahlreiche regionale Ideen und Rezepte sind entstanden, wie man den Lebkuchen selbst zubereiten kann und gerade in der Weihnachtszeit ist man auf der Suche nach neuen Varianten. Der Lebkuchen ist gerade dann besonders gefragt, wobei man den gekauften Lebkuchen schon oft im August im Supermarkt erstehen kann. Aber viele möchten sich den Lebkuchen lieber selbst erzeugen und dabei gibt es unterschiedlichste Ideen und Zugänge.

Nachstehend ein Rezept vom Lebkuchen, wie er im steirischen Ennstal gerne zubereitet wird.

Zutaten (reicht für etwa 12 Stück)

  • 4 Eier
  • 375 g Zucker
  • 500 g flüssiger Honig
  • abgeriebene Schaler einer Zitrone
  • 1 Esslöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel Nelkenpulver
  • 120 g gehacktes Zitronat
  • 120 g gehackte Aranzini (Orangeat)
  • 200 g gehackte Mandeln
  • 15 g Hirschhornsalz
  • 3 Esslöffel Rum
  • 500 g Weizenmehl
  • 500 g Roggenmehl
  • 100 halbierte Mandeln

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Eier und der Zucker werden in einer hohen Schüssel schaumig geschlagen. Portionsweise wird der leicht gewärmte Honig untergerührt.

Danach folgen Zitronenschale, Zimt, Nelkenpulver, Zitronat, Aranzini und die gehackten Mandeln. Dann wird das ganze kräftig verrührt.

Das Hirschhornsalz wird im Rum aufgelöst und ebenso wie die durchgesiebten Mehlsorten hinzugefügt und alles zu einem festen Teig verarbeitet. Dieser sollte dann für eine Stunde zugedeckt rasten.

Das Backrohr wird auf 170 bis 190 Grad Celsius vorgeheizt.

Das Backblech wird entweder eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt und der Teig darauf etwa ein Zentimeter hoch gleichmäßig verstrichen.

Dann wird der Lebkuchen mit den Mandeln belegt und 20 bis 25 Minuten gebacken.

Nach dem Auskühlen wird der Ennstaler Lebkuchen in Stücke geschnitten.

Der Lebkuchen ist nicht ganz so schnell zubereitet wie andere Köstlichkeiten zur Weihnachtszeit, weil es eine Zeit für das Rasten des Teiges braucht, aber er ist nach wie vor sehr beliebt. Ob es jetzt diese Variante ist oder die klassische Art des Lebkuchens ist nicht so wichtig und eine Frage des eigenen Geschmacks.

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Weihnachtsbäckerei Rezept Ennstaler LebkuchenArtikel-Thema:
Rezept Ennstaler Lebkuchen
letztes Datum:
05. 11. 2019

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