Salate: Spargelsalat mit grünem Spargel

Spargel ist beliebt und auch gesund und wird auf verschiedenste Weise in Kochrezepte eingesetzt und eingearbeitet. Das gilt natürlich auch für verschiedene Salatrezepte. Nachstehend gibt es ein Beispiel für einen Spargelsalat mit grünem Spargel.

Zutaten

• 1 kg grüner Spargel
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 Zitrone
• 20 g Butter
• Zucker
• 1 Tasse reduzierter Spargelfond
• 3-4 EL Aceto balsamico
• 2-3 EL Walnussöl und Distelöl
• Salz, Pfeffer
• zum Bestreuen: grob geschroteter, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Der Spargel wird gewaschen und der untere Teil dünn geschält und das unterste Ende abgeschnitten. Die Gemüsebrühe wird mit der halbierten Zitrone, der Butter und einer Prise Zucker in einen Topf gegeben und zum Koche gebracht. Dann wird der grüne Spargel eingelegt und bissfest gegart.

Anschließend wird der Spargel herausgenommen und nach dem Abtropfen in mundgerechte Stücke geschnitten und bereitgestellt. Der Spargelfond wird bei starker Hitze einreduziert und eine Tasse abgemessen und in eine Schüssel gegeben. Darin wird der Aceto balsamico, das Walnussöl und das Distelöl eingerührt und das Ganze mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Schließlich wird der Spargel dekorativ angerichtet und mit dem Dressing beträufel. Mit dem schwarzen Pfeffer wird gewürzt, dann ausgarniert und serviert.