Salate: Spargelsalat

Der Spargel erfreut sich jedes Jahr großer Beliebtheit, wenn die Spargelsaison anbricht. Es verwundert daher auch nicht, dass die Rezepte rund um den Spargel immer variantenreicher werden. Nachstehend ein Beispiel eines Salatrezeptes mit Spargel.

Zutaten

• 800 g Stangenspargel
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 Zitrone
• 20 g Butter
• 1 Tasse gemische, gehackte Kräuter
• einige Tropfen Kerbelessig
• einige Tropfen Olivenöl
• 1 Becher Sauerraum (saure Sahne)
• Saft einer Zitrone
• Zucker, Salz, Pfeffer
• 1 Kästchen Kresse

Zubereitung

Der Spargel wird dünn geschält, das untere Schnittende wird ungefähr einen Zentimeter dick abgeschnitten. Die Gemüsebrühe mit der halbierten Zitrone, der Butter und etwas Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Nun wird der Spargel portionsweise eingelegt und bissfest gegart. Dann nimmt man ihn wieder heraus, lässt ihn gut abtropfen und schneidet in in Stücke. Diese werden in eine Schüssel gegeben und mit den fein gehackten Kräutern vermischt und dekorativ angerichtet. Der Salat wird nun mit dem Kerbelessig und dem Olivenöl beträufelt.

Für das Dressing wird der Sauerrahm (die saure Sahne) glatt gerührt und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt. Das Dressing wird anschließend auf dem Salat verteilt.

Die Kresse wird verlesen, gewaschen und klein geschnitten. Der Spargelsalat wird damit bestreut, ausgarniert und serviert.