Salate: Gurkensalat mit Honigdressing

Kinder mögen die Gurke auch ohne jeglicher Zubereitung, weil sie gut schmeckt und sie auch nebenbei geknabbert werden kann. Doch sie bringt auch viele Vitamine und hilft beim Entwässern. Zudem kann sie verschiedentlich in Salatvariationen eingebaut werden und lässt sich leicht kombinieren wie nachstehend beim Gurkensalat mit Honigdressing.

Zutaten

• 1 Salatgurke
• 1 gelber und 1 roter Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Becher Joghurt
• Saft von 2 Zitronen
• 3-4 EL Honig
• 1 Tasse fein gehackte Kräuter
• Salz, Pfeffer
• zum Garnieren: Borretschblättchen

Zubereitung

Die Gurke wird grob geraspelt, die Paprika werden in feine Würfel geschnitten, die Zwiebel fein gehackt und alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermischt.

Für das Dressing wird der Joghurt mit dem Zitronensaft und dem Honig glatt gerührt. Dann werden die Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Pimpinelle oder Borretsch) untergezogen und es wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Im Anschluss wird das Dressing auf den Salatzutaten verteilt und vorsichtig untergemischt.

Der Salat sollte dann kurz ziehen ehe er dekorativ angerichtet wird. Der Gurkensalat wird dann mit den Borretschblättchen ausgarniert und serviert.