Weihnachtsbäckerei: Ennstaler Lebkuchen

Zahlreiche regionale Ideen und Rezepte sind entstanden, wie man den Lebkuchen selbst zubereiten kann und gerade in der Weihnachtszeit ist man auf der Suche nach neuen Varianten. Nachstehend ein Rezept vom Lebkuchen, wie er im steirischen Ennstal gerne zubereitet wird.

Zutaten (reicht für etwa 12 Stück)

• 4 Eier
• 375 g Zucker
• 500 g flüssiger Honig
• abgeriebene Schaler einer Zitrone
• 1 Esslöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Nelkenpulver
• 120 g gehacktes Zitronat
• 120 g gehackte Aranzini (Orangeat)
• 200 g gehackte Mandeln
• 15 g Hirschhornsalz
• 3 Esslöffel Rum
• 500 g Weizenmehl
• 500 g Roggenmehl
• 100 halbierte Mandeln

Zubereitung

Die Eier und der Zucker werden in einer hohen Schüssel schaumig geschlagen. Portionsweise wird der leicht gewärmte Honig untergerührt. Danach folgen Zitronenschale, Zimt, Nelkenpulver, Zitronat, Aranzini und die gehackten Mandeln. Dann wird das ganze kräftig verrührt.

Das Hirschhornsalz wird im Rum aufgelöst und ebenso wie die durchgesiebten Mehlsorten hinzugefügt und alles zu einem festen Teig verarbeitet. Dieser sollte dann für eine Stunde zugedeckt rasten.

Das Backrohr wird auf 170 bis 190 Grad Celsius vorgeheizt. Das Backblech wird entweder eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt und der Teig darauf etwa ein Zentimeter hoch gleichmäßig verstrichen. Dann wird der Lebkuchen mit den Mandeln belegt und 20 bis 25 Minuten gebacken. Nach dem Auskühlen wird der Ennstaler Lebkuchen in Stücke geschnitten.