Salate: Chicoréesalat mit Senf-Sahne

Der Chicoréesalat, auch Schikoree bezeichnet, ist eine Gemüseart, die vielleicht etwas weniger bekannt ist, als manch andere geläufigere Gemüsesorte, doch unterschätzen darf man den Chicorée nicht. 100g des Chicorée liefern alleine schon fast 200 mg Kalium. Er lässt sich gut kombinieren, wie nachstehend als Chicoréesalat mit Senf-Sahne.

Zutaten

• 4-6 Stauden Chicorée
• 2 säuerliche Äpfel
• Saft einer Zitrone
• 250g gekochter Schinken
• 1 Becher Schlagobers (Sahne)
• 1 EL Zucker
• 3-4 EL mittelscharfer Senf
• weißer Pfeffer, Cayennepfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die Chicoréestangen werden geputzt, halbiert, der Strunk herausgeschnitten, gewaschen und nach dem Abtropfen in zentimeterdicke Streifen geschnitten. Die Äpfel werden geschält, entkernt und in feine Scheiben geschnitten. Der Schinken wird in Würfel oder Streifen geschnitten und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel gegeben. Die Zutaten werden darin vorsichtig vermischt.

Das Schlagobers (die Sahne) wird in eine Schüssel gegeben, ein EL Zucker hinzugefügt und dann solange verrührt, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend wird der Senf unter den Schneeschaum gerührt und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abgeschmeckt.

Der verlesene, gewaschene und fein geschnittene Schnittlauf wird unter das Dressing gehoben, das Dressing zum Salat gegeben und vorsichtig untergemischt. Dann lässt man den Salat kurz ziehen, schmeckt nochmals ab, dann wird der Chicoréesalat angerichtet, ausgarniert und serviert.