Salate: Apfelsalat mit Speck

Dieser Salat ist ein gutes Beispiel für die Vielfalt bei der Salatzubereitung. Der Titel verrät bereits, dass die gesunden Äpfel mit ihrem hohen Vitamin C mit dem Speck kombiniert wird, um ganz neue Salatkreationen zu erzeugen, die geschmacklich zweifelsohne einen Versuch wert sind.

Zutaten

• 250 g Frühstücksspeck
• 4 Äpfel
• 200 g frische Campignons
• Saft einer Zitrone
• 1 Becher Sahne/Schlagobers
• 1 Kopf grünen Salat
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 Tasse Apfelessig
• 1/2 Tasse kalt gepresstes Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 50 g gehackte Mandeln

Zubereitung

Der Frühstücksspeck wird in feine Streifen geschnitten und in einer Pfanne knusprig gebraten. Danach wird er durch eine Küchenrolle abgetropft. Die Äpfel werden gewaschen, halbiert, entkernt und in Stücke geschnitten. Die Champignons werden geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten, danach mit Zitronensaft beträufelt und zusammen mit den Äpfel in das Bratfett gegeben, um sie kurz anschwitzen zu lassen.

Die Sahne angießen und einmal aufkochen lassen, den Speck hinzugeben und vom Feuer nehmen.

Nun wird der grüne Salat gewaschen, in mundgerechte Stücke zerpflückt und mit den fein gehackten Kräutern vermischt und angerichtet. Der Salat wird mit Zitronensaft beträufelt.

Der Essig wird mit dem Olivenöl verrührt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und der Salat damit beträufelt. Nun wird das Speckdressing abgeschmeckt und über dem Salat verteilt. Das Ganze lässt man kurz durchziehen und zuletzt wird der Salat mit Mandeln bestreut, garniert und sofort serviert.